Riso in Cagnone

Ingredienti per 5 persone: gr. 500 di riso; 100 gr di burro; 1 spicchio d'aglio; 6 foglie di salvia; parmigiano.

Cuocere il riso "al dente" in abbondante acqua salata. Friggere il condimento in modo che sia color bruniccio e versarlo sul riso preparato nel piatto di portata, con molto parmigiano. La denominazione di "cagnon" verrebbe dal fatto che i corpuscoli neri del burro fritto, fermandosi sulla punta dei chicchi di riso, ricorderebbero i bruchi bianchi col musino nero che in milanese si chiamano "can" o "cagnott" (cagnotti).